Om varen

Økologiske gule østershatte, 200 g.

Østershatte har – som alle svampe – hverken rod, stængel eller blade, men er bygget op af et netværk af trevler, og alt på svampen kan spises.

Gul østershat er særlig delikat med sin klare, gule farve og er kendt for at udvikle en mere kompleks og aromatisk smag end den almindelige østershat. Ved stegning, grillning eller kogning får den en let nøddet aroma.

Når den tilberedes under 70°, bevarer den sin smukke gule farve. Østershatte er svære at dyrke, men det er det værd – for de smager så skønt.

Anvendelse

Østershatte kan bruges i alle de retter, hvor du normalt vil bruge champignon.

Prøv østershatten i omeletten, i wok-retten og i svampesaucen på kartoffelmosen eller til den gode bøf. Smagen er mild, konsistensen fin, og østershatten holder lidt mere på faconen, når den bliver tilberedt end champignonen.

Opbevaring

Holder sig bedst i køleskab, overdækket og ikke for fugtigt.

Svampe vokser videre, efter de er høstet – og kan danne et lag af mycelier. Det ligner skimmel, men er en del af svampen og helt ufarligt. Skrab evt. svampesporerne af med en kniv, eller børst det forsigtigt af svampen.

Hvordan finder man ud af om en svamp er frisk? Lugt til den. Svampe skal dufte af frisk skovbund og jord, intet andet.