Om varen

Økologisk Cicoria di Catalogna fra Italien, 1 stk., min. 600 g.

Catalogna er en stor bitter og sprød sag, som er medlem af cikoriefamilien, der også inkluderer den ydmyge mælkebøtte og den mere kendte puntarelle, som betragtes som en af de mest luksuriøse grøntsager i hele Italien.

I Danmark er cikorien nok mest kendt for, at man under krigstiden brugte rødderne som kaffeerstatning. Man tørrede dem simpelthen og ristede dem let, og vupti, så havde man noget der lignede kaffe.

I Sydeuropa og særligt Italien er cikorieplantens blade dog en hyppig gæst på tallerkenen – især i vintermånederne, hvor du kan finde de bitre sager under navne som 'catalogna di Galatina' på markederne og restauranterne.

Vores Catalogna dyrkes i Apulien, Italiens støvlehæl.

Anvendelse

Catalognaens mørke blade er en delikatesse af de større, især hvis man holder af de bitre smagsnuancer. Spis gerne bladene rå, skåret helt fint, og fx i selskab med frisk hvidløg, ansjoser og olivenolie.

Du kan også sautere, dampe eller grille både blade og stokke, det giver en helt skøn, mild og frisk smag. Stokken kan skæres i skiver eller tern, lidt ligesom man ville gå til bladbeder eller bladselleri.

Alle bitre salater fungerer rigtig godt sammen med tør, fast ost. Høvl en masse parmesan eller vesterhavsost over den stegte eller grillede catalogna, og dryp med olivenolie og citronsaft.

Opbevaring

Bør opbevares i køleskabets grøntsagsskuffe, hvor den vil kunne holde sig ca. en uge.