Om varen

Økologiske flade Helda-bønner fra Spanien, 500 g.

Helda-bønnen er den stolteste bønne i hele Spanien, hvor den er en af de mest spiste bønner overhovedet.

Vores Helda-bønner dyrkes i Andalusien, tæt på sydkysten, af Jose, der hver især høster bønnerne spredt hen over sæsonen.

Helda-bønnen kan blive op til 25 cm lang. Den betegnes som en "trådløs" bønne, eller sagt på en anden måde, er den ikke træet og trævlet at spise, som andre bønner kan være. Tilberedes Helda-bønner rigtigt, er der altså tale om en delikatesse af de større.

Anvendelse

Bønnerne spises hele i bælg. Husk, at bønner aldrig må spises rå, fordi de indeholder lektiner. Lektinerne nedbrydes dog nemt ved dampning eller blanchering. 

En stærk sommerfavorit er friskdampede bønner, der vendes med en dressing med olivenolie, citronsaft, citronskal og finthakkede skalotteløg, mens de er varme, så de rigtig absorberer smagen af den skønne vinaigrette. Drys med en hulens masse friske urter, riv lidt parmesan eller anden tør ost henover, og server straks med frisk gedeost og grillet surdejsbrød.

Bønnerne kan også snittes fint på skrå, blancheres og vendes med frisk koriander, limesaft, rød chili og ristede jordnødder. Nyd de snittede bønner til et stykke stegt torsk med sprødstegte sommergrøntsager til.

Opbevaring

Bønnerne opbevares bedst i grøntsagsskuffen i køleskabet, evt. i en forseglet beholder, hvor de vil holde sig friske min. et par dage.