Om varen

Økologisk cime di rapa i bundt fra Italien, 300 g.

En lækker grøn sag med savtakkede blade og en aromatisk, sennepsagtig smag. Planten giver to afgrøder: de savtakkede blade her, og så dens uudsprungne blomsterknoppper, der i nogle lande kendes som 'broccoli raab', og som nærmest ligner minibroccoli.

Planten kendes også som 'rapini' eller 'vinterbroccoli', fordi den kan dyrkes meget sent i sæsonen. Navnet cime di rapa betyder i øvrigt direkte oversat 'toppe af majroer', og det er da også netop den familie, planten tilhører.

Anvendelse

Cime di rapa er bitter og stærk, nærmest som rucola, og har rigtig godt af lidt tilberedning – det mildner og runder den lækre sennepssmag og tager noget af biddet ud af de nogle gange lidt grove stilke.

Man kan med fordel skære den nederste del af stilken fra, hvis den virker lidt for grov. Cime di rapa kan sauteres hurtigt i en pande, evt. med chili, hvidløg og hakket ansjos, eller den kan dampes eller koges.

Opbevaring

Bør opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor den kan holde sig godt i op til 2-3 uger.