Om varen

Biodynamisk 'Tondo Rosso'-radicchiosalat fra Italien, 1 stk.

Radicchio er en sprød salat med en bitter smag, som findes i flere sorter, både runde og aflange. Her får du den i dens kuglerundeste form, med store, lette og fyldige blade.

Salaten dyrkes biodynamisk af Maurizio udenfor Verona i det nordlige Italien. Maurizio er en kender, når det kommer til bladgrønt og biodynamik. Han gør meget ud af at høste de runde radicchio fuldstændigt, som de står på marken, gerne med de flotte mørkegrønne blade der omkranser salathovederne stadig intakte, hvis muligt.

Anvendelse

I Italien rister man ofte radicchio i en god olivenolie, da det tager lidt af bitterheden og fremhæver den gode smag i salaten.

Skær din radicchio i tern, og rist dem panden i lidt olivenolie – gerne sammen med en smule hakket hvidløg. Prøv evt. også at dryppe salaten med lidt frisk appelsinsaft, inden du tager den af panden, det giver en god og aromatisk smag. Vil du fjerne mere af bitterheden, kan du blande lidt sukker eller honning i appelsinsaften, før du drypper den over salaten.

Radicchio passer også godt rå blandet sammen med en mildere salat, gerne i selskab med æbler.

Opbevaring

Radicchio bør opbevares køligt. Opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet, og den holder sig frisk og spændstig i en uge.