Om varen

Økologisk culottesteg af kalv fra Spanien, 1000-1350 g.

Kødet leveres af Ecológica de los Pirineus, der holder til højt oppe i Pyrenæerne, nordvest for Barcelona.

Her i bjergene græsser Marc og Jaume køer og får. Størstedelen af deres liv lever dyrene dybt inde midt i den uberørte natur, hvor de kun kan nås til fods, eller på hesteryg. Marc og Jaume styrer alle dele af produktionen og sikrer derved dyrenes trivsel og kødets kvalitet.

En perfekt steg til en grillaften med gæster.

Anvendelse

Rids fedtsiden, og krydr med salt og peber. Brun culotten godt af på en pande eller grill. Tilbered herefter stegen i ovnen eller på grillen ved indirekte varme, til kernetemperaturen er 55-57 °C, for en rosastegt culotte.

Hvis du har god tid, så langtidssteg culotten ved lavere temperatur, det gør kødet mere saftigt og mørt.

Husk, altid at skære på tværs af kødfibrene, når du skal udskære culotten. Server fx med nye kartofler, smørdampet sommergrønt eller en stor grøn salat.

Opbevaring

Opbevares i køleskabet ved højst 5 °C.