Om varen

Økologisk romanesco-kål, 1 stk.

Den grønne romanesco ligner en hypermoderne udgave af en blomkål, der er blevet genmodificeret af en gal fraktalmatematiker. Faktisk er buketternes form bestemt af den samme type matematiske princip, som ligger bag snefnug og isblomster: et mønster, der gentager sig selv igen og igen.

Men ellers er der ingen science fiction i romanesco, som man har dyrket i Italien siden 1500-tallet. Det her er bare naturen, når den er allersmukkest.

Anvendelse

Smagen af romanesco er mild, faktisk lidt mildere end i blomkål, og passer rigtig godt til fx ovnbagning. Stokken er lige så god som buketterne, og kan sagtens tilberedes sammen med dem.

Romanesco smager også godt rå. Knæk de fine buketter af stokken, og brug dem i salater – gerne med en yoghurtdressing. Eller skær kålen i fine skiver, og bland med en god citrondressing og ristede mandler.

Opbevaring

Romanesco holder sig godt. Læg det i køleskabets grøntsagsskuffe og det holder sig friskt i flere uger.