Om varen

Økologisk aubergine, 1 stk., 180-250 g.

Sindssygt smuk grøntsag med sin dybe, lilla farve og blanke skind, men sørgeligt undervurderet i køkkenet. Aubergine kan ikke spises rå; men tilberedt bliver det hvide kød fyldigt og blødt – og så kan man lave aubergine med et snuptag, modsat hvad mange måske tror.

Anvendelse

Gode i ovn- og gryderetter som de kendte klassikere ratatouille og moussaka. Du kan også marinere dem i fx olivenolie, citronsaft, krydderurter og hvidløg og stege dem på panden, så har du et herligt tapas tilbehør – lunt som koldt.

Aubergine er også hovedingrediensen i den cremede dip baba ganoush, som er kødet fra bagte auberginer rørt med olivenolie, krydderurter og citronsaft - det klæder både kylling, kalvekød og grøntsager.

Opbevaring

Auberginer kan opbevares både på køl og ved stuetemperatur. Prøv så vidt muligt at undgå stød og kontakt med grønt og frugt, der producerer ethylen, fx æbler og tomater.