Om varen

Rødspættefileter, 250 g.

Rødspætten er en af de mest populære fisk i Danmark. Du kender den måske bedst i en paneret udgave som fiskefilet, men fladfisken er også velegnet til at blive dampet, bagt eller pandestegt som den er. Vær opmærksom på, at kødet kræver nænsom tilberedning i kort tid.

Anvendelse

Damp fisken i 3-4 minutter ved at bruge et dørslag i en gryde med lidt vand i bunden. Læg fisken i dørslaget, sæt den i gryden, læg låg på. Det bliver ikke nemmere! Server fisken med ris og en salsa af tomater, basilikum, hvidløg, olivenolie, citronsaft, salt og peber.

Prøv også at pandestege rødspættefileterne i rugmel – ganske simpelt. Dup fiskefileterne tørre med køkkenrulle, drys med salt, og vend dem i rugmel. Steg dem i lidt olie og smør på en varm pande i 3 minutter på hver side. Server med dine ynglings grøntsager eller en salat.

I ovnen fungerer rullede rødspættefileter virkelig godt med urter, porrer og gulerødder, olivenolie, salt, og lidt eddike eller hvidvin. Kom det hele i et overdækkede fad i ovnen i 15-20 minutter, indtil fisken er mælkehvid.

Fileterne kan med fordel drysses med salt og trække i 30 minutter inden tilberedning. Metoden fjerner overskydende væske fra fisken og forbedrer kødets struktur. Skyl overskydende salt af fisken og dup den tør med køkkenrulle.

Opbevaring

Opbevar fisken på køl. Bemærk, at fisken har været frosset og derfor ikke må genindfryses.