Om varen

Økologiske portobellosvampe fra Danmark, 2 stk.

Bag det italiensk-klingende navn gemmer sig, hvad der i virkeligheden er en forvokset brun markchampignon. Portobelloen kan kendes på dens store og dekorative hat, der kan serveres hel.

Portobello har lidt mere tørstof end almindelige champignoner, og derfor er den lidt kraftigere i smagen, samtidig med at den ikke afgiver så meget væde under stegning.

De er dyrket, plukket og pakket hos Tvedemose på Sydsjælland, hvor man har dyrket svampe gennem mere end 50 år og 3 generationer.

Anvendelse

Portobello kan grilles, bages, sauteres, kommes i gryderetter, i wokken eller laves til en lækker svamperisotto.

Prøv at bage den i ovnen med hvidløg, olivenolie og et drys persille. Svampen kan også gratineres med grøntsags- eller ostefyld. Skal der laves sandwich er portobello også alle tiders: Prøv en grillet sandwich med stegt portobello, bagte tomater og pesto.

Opbevaring

Holder sig bedst i køleskab, gerne i en lufttæt beholder.

Svampe vokser videre, efter de er høstet – og kan danne et lag af svampesporer. Det ligner skimmel, men er en del af svampen og helt ufarligt. Skrab evt. svampesporerne af med en kniv, eller børst det forsigtigt af svampen.

Hvordan finder man ud af om en svamp er frisk? Lugt til den. Svampe skal dufte af frisk skovbund og jord, intet andet.