Om varen

Økologisk romanesco-kål fra Danmark, 1 stk., min. 400 g.

Den grønne romanesco ligner en hypermoderne udgave af en blomkål, der er blevet genmodificeret af en gal fraktalmatematiker. Faktisk er buketternes form bestemt af den samme type matematiske princip, som ligger bag snefnug og isblomster: et mønster, der gentager sig selv igen og igen.

Vi får vores romanesco-kål fra Tinggaard nord for Randers, hvor Kent og Annemette dyrker alskens rødder, knolde og kåltyper.

Anvendelse

Smagen af romanesco er mild, faktisk lidt mildere end i blomkål, og passer rigtig godt til fx ovnbagning. Stokken er lige så god som buketterne, og kan sagtens tilberedes sammen med dem.

Romanesco smager også godt rå. Knæk de fine buketter af stokken, og brug dem i salater – gerne med en yoghurtdressing. Eller skær kålen i fine skiver, og bland med en god citrondressing og ristede mandler.

Opbevaring

Romanesco holder sig godt. Læg det i køleskabets grøntsagsskuffe og det holder sig friskt i flere uger.