Vegetar-cassoulet med gedeost og friterede skorzonerrødder
Opskrift
Ingredienser
-
250 g tørrede bønner, f.eks kidney-, borlotti- eller hvide bønner
-
200 g skorzonerrødder
-
4 dl smagsneutral olie, f.eks. solsikkeolie
-
2 løg
-
4 fed hvidløg
-
4 tomater eller 1 ds flåede tomater
-
300 g rodfrugter
-
1 bdt persille
-
saft af 1 citron
-
gedefeta
-
brød
Sådan gør du
Bønner
Læg bønnerne i blød i rigeligt vand natten over. Skyl bønnerne og kog dem i ca. 35 minutter i frisk, letsaltet vand.
Skorzonerrødder
Vask skorzonerrødderne rigtig godt, så de er helt fri for jord, eller skræl dem. Varm olien, til det syder omkring en tændstik, skær skorzonerrødderne i tynde strimler med en kartoffelskræller og friter dem lidt ad gangen, til de er lysebrune og sprøde. Lad dem køle af på fedtsugende papir og drys med havsalt.
Cassoulet
Skær løgene i både og steg dem i en tykbundet gryde i olivenolie. Tilsæt finthakket hvidløg, grofthakkede tomater og de rensede rodfrugter i grove terninger. Steg det godt igennem, krydr med havsalt og sort peber, tilsæt lidt vand og kog igennem i 10 minutter. Tilsæt de kogte bønner, varm godt igennem og smag til med havsalt, sort peber, hakket persille og citron.
Servering
Server med gedefeta og friskbagt hvedebrød.
