Skorzonerrod
- også kendt som fattigmandsasparges
Skorzonerroden kaldes også fattigmandsasparges. Den er mest udbredt inden for restaurationsverdenen, måske fordi det kræver lidt arbejde at skrælle de lange, beskidte rødder. Rødderne smager i retning af hvide asparges med en snert af nødder – så den er bestemt umagen værd.
I køkkenet
Skorzonerrødder er som regel fyldt med jord og sand, så det sviner lidt i køkkenet. Gør det nemt ved at skure dem godt med en svamp, inden du begynder at skrælle. Læg de skrællede rødder i vand tilsat citronsaft for at undgå iltning.
Steg fx skorzonerrødderne gyldne i en blanding af olie og smør, og krydr gavmildt med salt og citronsaft.
Opbevaring
Opbevar skorzonerrødder mørkt og køligt. Lad dem ligge med jord på i en lufttæt beholder, indtil du skal bruge dem, så kan de holde sig i 2-3 uger.
