Tynde kikærtepandekager med bagte auberginer, løg og tomat
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Pandekagedej
Pisk en dej af kikærtemel, 2 dl vand og lidt salt. Lad den trække i 15 minutter og spæd med ½-1 dl vand til en passende konsistens.
Tænd ovnen på 200 grader.
Grøntsager
Pil løg og hvidløg. Skyl grøntsagerne.
Skær løg i tynde både. Skær auberginer, squash, peberfrugt og tomater i tern på 2x2 cm. vend dem med 1 tsk. olie, salt, røget paprika og presset hvidløg. Læg dem på en plade med bagepapir og bag grøntsagerne møre og gyldne i ovnen, 15-20 minutter.
Vend det undervejs.
Gulerødder
Skur gulerødderne og riv dem groft. Vend dem med citronsaft, salt og peber og kom dem i en skål.
Pandekager
Pensl en slip-let pande med olie og hæld et tyndt lag pandekagedej på den varme pande. Bag dem gyldne på begge sider, ca. 2 minutter i alt.
Servering
Server pandekagerne med det bagte fyld og spis med gulerodssalat til.
