Tykstegsmedaljon med rødkålstopping og couscous-salat med ristet squash
Opskrift
Ingredienser
Tjek at du selv har
-
eddike
Sådan gør du
Couscous
Kom couscoussen i en skål og tilsæt 4 dl kogende vand, salt og 1½ spsk. olivenolie. Dæk skålen til med en tallerken og lad couscoussen trække i 5-10 minutter. Kør en gaffel igennem, så grynene deles fra hinanden. Krydr med salt, peber, lidt limesaft og olivenolie.
Grøntsager
Pil og halvér løget og skær det i tynde skiver. Pil og hak hvidløg fint, og gem lidt til at krydre kødet med. Bland de rå løg og resten af hvidløget med revet limeskal, limesaft, salt og peber. Skræl og skær gulerødder i tynde skiver eller strimler. Skær squash og tomater i tern. Opvarm en pande og lynsteg squash i lidt olivenolie, vend med tomater og krydr med salt og peber.
Couscous-salat
Bland couscoussen med løg, hvidløg, gulerødder, ristet squash og tomat, og krydr med salt, peber, olivenolie og evt. lidt eddike.
Rødkålstopping
Skær rødkålen i tynde strimler og krydr med olivenolie, lidt eddike, salt og peber.
Tykstegsmedaljon
Opvarm en pande og steg tykstegsmedaljonerne i 2-3 minutter på hver side. Krydr med lidt finthakket hvidløg, salt og peber.
Servering
Servér tykstegsmedaljon med rødkålstopping og couscous-salat med grønt og ristet squash.
