Til 10 portioner: Mexibowl med quinoa
Opskrift
Ingredienser
-
250 g sorte bønner (tørrede)
-
33 ml limesaft
-
olivenolie
-
salt og peber
-
10 g BBQ-krydderiblanding
-
375 g quinoa
-
200 g cherrytomater
-
125 g ristede peanuts
-
200 g creme fraiche
-
50 g frisk koriander
-
25 g rød chili (frisk)
-
175 bladselleri
Sådan gør du
1. Dagen før: Udblød de tørrede sorte bønner i rigeligt koldt vand, ca. 10 timer på køl, gerne natten over.
På dagen
2. Kassér iblødsætningsvandet fra de sorte bønner, og kog bønnerne helt møre i frisk vand uden salt.
3. Hæld vandet fra bønnerne, og vend dem med limesaft og lidt olivenolie, og smag til med salt og sort peber.
4. Skyl eller skrub de søde kartofler, og skær dem i både.
5. Vend dem med olie, salt og BBQ-krydderiblanding, og fordel dem på plader med bagepapir.
6. Bag dem gyldne og møre ved 180°C i 15-20 min.
7. Kog quinoaen.
8. Halvér tomaterne.
9. Snit rødkålen fint.
10. Hak løgene.
11. Skær avocadoerne i tynde både eller tern.
12. Hak peanuts.
13. Skær limene i både.
Tomatsalsa
1. Skær tomaterne i tern, og hak chili og bladselleri fint.
2. Skær avocado i tern.
3. Hak korianderne.
4. Pres limefrugterne.
5. Vend tomater, chili og bladselleri sammen med limesaft, koriander, 1-2 spsk. olivenolie og smag til med salt og peber.
Servering
1. Servér quinoaen i store skåle, og fordel bønner, søde kartofler, tomater, kål, rødløg og avocado i små bunker ovenpå.
2. Kom 1 stor skefuld creme fraiche på hver portion og top med koriander.
3. Drys med hakkede peanuts og servér med lime til at dryppe over.
4. Servér med tomatsalsa.
