Til 10 portioner: Grøn kornotto
Opskrift
Ingredienser
-
125 g persille
-
olivenolie (til stegning)
-
875 g perlebyg
-
5 liter grøntsagsbouillon
-
150 g smør
-
300 g fast ost, fx parmesan eller vesterhavsost (revet)
-
salt og peber
-
2 tsk. æbleeddike
Sådan gør du
1. Skær knoldselleri og persillerod i tern ca. 1 x 1 cm.
2. Hak løg og hvidløg groft.
3. Riv citronskallen fint og pres citronerne.
4. Hak persillen.
5. Del rosenkålene i blade, eller skær dem i tynde skiver
6. Sautér selleri og persillerodsternene bløde i lidt olie i en stor gryde i et par min.
7. Tilsæt løg og hvidløg og sautér videre, til løgene er klare.
8. Skyl perlebyggen, og kom den i gryden.
9. Vend den rundt med grøntsagerne, og tilsæt bouillon, citronskal og -saft.
10. Lad det simre ved svag varme i 30-35 min., til byggen er mør, og blandingen er blevet til en grød.
11. Steg rosenkålen i olie ved hård varme, til de får lidt farve, men stadig er sprøde.
12. Rør smør og ost i kornottoen.
13. Tilsæt de stegte rosenkål.
14. Justér konsistensen med mere bouillon eller lidt vand, konsistensen skal være let flydende ved servering.
15. Smag til med salt, peber, citronsaft og lidt eddike.
16. Vend halvdelen af persillen i kornottoen som det sidste.
17. Server den grønne kornotto i dybe tallerkener og top med resten af persillen.
