Sød græskarmos med salt karamelis og sprøde kerner
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
7 æggeblommer (pasteuriserede)
-
10 fennikelfrø
-
3-5 saltkorn
-
græskarkerner (ristede)
-
25 g smør
-
2 dl piskefløde
-
½ citron
-
120 g sukker
-
2 spsk. akaciehonning
-
4 dl sødmælk
Sådan gør du
Karamelis
Kom sukkeret i en gryde, og lad det karamellisere ved middel varme, til det er let gyldenbrunt. Tilsæt mælk, fløde og salt, når sukkeret er karamelliseret (salt virker måske usædvanligt, men det knækker sødmen i isen). Kog op. Hæld æggeblommerne i en skål, og pisk forsigtig den kogende sukkerfløde i.
Hæld æggefløden tilbage i gryden, sæt den over blusset, og varm den forsigtigt op til ca. 84-85 grader under konstant omrøring.
Tag gryden af varmen, når cremen begynder at tykne – og hold øje med temperaturen. Bliver den for varm, får du røræg.
Lad cremen trække i 10 til 15 minutter, sigt den herefter tilbage i skålen, og sæt den i køleskabet. Rør i den en gang imellem, til den er helt kold. Kør cremen på en ismaskine, til den bliver til fast og cremet is.
Kom isen i fryseren, til du skal bruge den. Isen holder den dejlige cremede konsistens i 1 til 2 dage.
Hvis du ikke har en ismaskine, kan du komme isen i en skål og sætte den i fryseren. Rør i ismassen med et piskeris hvert kvarter, indtil isen begynder at fryse, så den får en cremet konsistens.
Græskarmos
Halvér græskarret, og skrab kernerne ud. Lad skallen blive på – den bliver mør under kogning og giver ekstra dybde i smag og farve til mosen. Skær græskarret ud i grove tern.
Kom græskartern og fennikelfrø i en gryde, dæk med vand, og bring i kog. Kog græskarret i ca. 20 minutter, eller til det er mørt. Hæld vandet fra.
Kom det kogte græskar i en blender sammen med smør og honning, og blend, til puréen er helt glat. Smag til med citronsaft og fintrevet citronskal, og lad den trække i 15 til 20 minutter. Smag til med ekstra citron og honning.
Servér isen til græskarpuréen, og drys med ristede græskarkerner og mynteblade på toppen.
