Salat af brune ris, avocado, cherrytomater og cashewnødder
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
1 bæger cashewnødder
-
½ portion kogte brune ris
-
1/3 bundt ramsløg
-
olivenolie
-
1 avocado
-
Lidt eddike eller citronsaft
-
1 bakke cherrytomater
-
Evt. hvidløg og sennep
-
1-2 løg
-
havsalt og peber
-
½ bundt asparges
Sådan gør du
VegetarKassen
Uge 1312 - dag 4
Kom risen i en skål og lad dem stå på køkkenbordet.
Rør en dressing af 2-3 spsk eddike eller citronsaft, evt. knust hvidløg, 1 tsk sennep, salt, peber og olivenolie.
Vend risen med dressing og lad dem trække 1 times til.
Rist cashewnødderne gyldne på en tør pande og drys med salt. Lad dem afkøle.
Pil løg og snit dem i tynde både. Steg dem bløde, klare og let gyldne i lidt olie og vend dem i risen.
Skyl og halver cherrytomaterne. Knæk enderne af aspargesene og skær dem i tynde skrå skiver. Snit ramsløg i strimler. Flæk avocadoen, fjern stenen ,skrab frugtkødet ud med en ske og skær frugten i tynde skiver og vend alle grøntsagerne i risen.
Smag til med salt, peber og eddike og kom den på et fint fad. Drys med ristede cashewnødder og server, gerne med lidt brød
