Grønne asparges er nem og hurtig mad, for de skal blot have en hurtig og nænsom tilberedning. Snit dem på skrå og vend dem rå i en grøn salat, bland i couscous, bulgur eller anden kold salat med korn. Damp dem kortvarigt og server med f.eks. parmaskinke, parmesan og en syrlig dressing. Grill dem, lynsteg dem i wokken eller lav en apsargesrisotto.

Grønne asparges er egentlig det samme som hvide asparges, de har blot fået lov til at skyde i vejret og vokse sig lange og grønne oven for jorden. Sæsonen er kort, løber fra maj til Sankt Hans. 

Kan holde sig i op til to uger ved opbevaring i en lufttæt beholder eller et fugtigt klæde i køleskabets grøntsagsskuffe. Du kan friske dine grønne asparges op ved at give den et rent snit og stille dem med enden i koldt vand et par timer.