Pastapenne med sauce af friske tomater og skinkekød samt grøn salat
Opskrift
Ingredienser
-
3-4 kviste rosmarin
-
olivenolie
-
1 pose (500 g) fuldkorns pasta penne
-
400 g ternet skinkekød
-
1 salat
-
250 g løg
-
Evt. parmesan
-
½ citron
-
300 g, i fine tern eller revet, persillerødder
-
vand
-
havsalt og peber
-
300 g, i fine tern eller revet, gulerødder
-
500 g, i tern, tomat(er)
-
3-4 fed hvidløg
Sådan gør du
Sæt 2 l vand til pasta over at koge i en gryde med låg.
Dup kødet med papir og drys med salt.
Pil og snit løg og hvidløg i tynde skiver.
Skær gulerødder og persillerødder i små tern eller riv dem groft og hak tomaterne groft.
Varm en tykbundet gryde godt op med lidt olivenolie og brun kødet af på alle sider. Krydr med salt og peber og tag det op af gryden.
Kom evt. lidt mere olie i gryden og sauter løg og hvidløg klare heri. Tilsæt gulerødder, persillerødder og tomat, lad det simre sammen og spæd med vand.
Tilsæt rosmarin og lad saucen simre 10-15 minutter. Rør jævnligt og tilsæt evt. vand.
Kom pasta pennene i det spilkogende vand og tilsæt salt. Kog al dente, ca. 10 minutter.
Skyl salaten og afdryp godt. Pluk den i mundrette stykker og kom den i en skål eller fad.
Rør en dressing af citronsaft, salt, peber og olivenolie samt evt. knust hvidløg. Vend i salaten ved servering.
Kom det brunede skinkekød i tomatsaucen, kog igennem og smag til. Vend den afdryppede pasta med saucen, eller server den til, og spis med den grønne salat og gerne med parmesanost til at rive over.
