Pandestegte andebryster med kartoffelragout
Opskrift
Ingredienser
Sådan gør du
Kartofler
1. Skur kartoflerne, og skær dem i halve eller tern.
2. Varm lidt olie op i en gryde, og sautér kartoflerne heri i 5 minutter, uden de tager farve.
3. Pil 1 fed hvidløg, og hak det fint. Tilsæt hvidløget, steg endnu et par minutter, og hæl så vand på kartoflerne, så det står halvt op om kartoflerne. Du må hellere komme for lidt vand ved og evt. spæde til med mere undervejs, end komme for meget vand ved.
4. Damp kartoflerne under låg i ca. 15 minutter.
Andebryst
1. Rids skindet på andebrysterne på kryds og tværs, helt gennem fedtet, men ikke ind i kødet. Drys med salt, og læg dem med skindsiden nedad på en kold pande.
2. Sæt panden over blusset, og steg ved moderat varme i 8-10 minutter, til fedtet er smeltet fra, og skindet har en gylden stegeskorpe. Vend brysterne, og steg 8-10 minutter på den anden side.
3. Lad brysterne hvile i ca. 10 minutter, inden du skærer dem i skiver eller halverer dem.
Tip: Andebryster kan med fordel grilles. Rids, salt og grill dem i 20-25 minutter, ikke for tæt på gløderne. Derefter skal de hvile i 5-10 minutter.
Bønner og ragout
1. Skyl bønnerne, nip dem, og del dem 2-3 gange.
2. Vend bønnerne sammen med kartoflerne, når kartoflerne er godt møre.
3. Hæld evt. overskydende vand fra, ryst kartoflerne sammen, så de knuses let, og smag ragouten til med salt, sort peber og lidt citronsaft samt et par dråber olivenolie.
Broccoli
1. Skær et par centimeter af broccolistokken, skræl det yderste lag af stokken, og del broccolien gennem stokken i grove buketter.
2. Steg dem 3-4 minutter ved god varme, i lidt af andefedtet.
3. Krydr med salt og peber, dryp med citronsaft, og drys hasselnødder over.
Servering
1. Servér kartoffelragouten med stegte andebryster og broccoli med nødder.
