Okseragout med kartoffelmos, porrer, citron og tomat (III)
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Livretter til 2 personer i 3 dage
Uge 3911 - dag 3
Skyl tomater, gulerødder, pastinakker og skær dem i tern.
Kom olie i en stor, varm gryde.
Vend kødstykkerne i mel og brun dem godt. Tilsæt gulerødder, pastinakker og evt et par laurbærblade og timiankviste og steg videre i et par minutter. Tilsæt tomater og ca 5 dl vand eller grøntsagsbouillon, så kødet er dækket 2/3 op. Lad retten simre under låg ca 35-40 minutter til kødet er mørt.
Skræl imens kartoflerne og kom dem i en gryde. Dæk med vand og kog dem møre, ca. 20 min (Obs! Der skal ingen salt i vandet). Hæld vandet fra, og gem ½ l af vandet i en kande.
Rens og skyl porrerne imens (se tip), og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en gryde med et par dl kogende vand og 1-2 tsk salt. Kog dem møre, 5-6 min.
Hak persille fint, riv den gule skal af citronen og bland det sammen. Hak evt hvidløg fint og kom det i blandingen.
Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem. Tilsæt 50 g smør eller olie og spæd op med kartoffelvand, til mosen har en god luftig konsistens. Smag til med salt og peber.
Smag okseragouten til med citronsaft, salt og peber og server med kartoffelmosen og de dampede porre. Drys persille/citrondrysset over retten eller vend det sammen med de kogte porrer.
Søren Ejlersen
