Oksehaler med rodfrugter og jomfruhummerragout
Opskrift
Ingredienser
Sådan gør du
Kom halestykkerne i en gryde og tilsæt koldt vand, så det dækker. Kog gryden op og skum for urenheder. Tilsæt lidt salt. Tilsæt rensede rodfrugter, løg, hele hvidløgsfed og timian. Lad gryden småkoge 2-3 timer, til halerne er møre. Tag evt. et halestykke op og se, om kødet slipper benet. Tag halerne op og lad dem afkøle under film eller klæde, så du kan pille kødet fra benet uden at brænde fingrene. Sørg for, at der ikke kommer bruskstykker med. Kassér grøntsagerne. Tag 21/2 dl suppe fra og kog den ned i en gryde til ca. 1/4 dl. Resten af suppen
stilles til side.
Hak skalotteløg og timian og bland det med lidt salt og friskkværnet sort peber. Bland det med det plukkede halekød og kom det i gryden med 1/4 dl nedkogt suppe. Kom det i små forme og pres let. Herefter kan de varmes i et vandbad eller i en mikroovn og slås ud af formen, når de skal bruges (ramekinskåle eller aluforme). Har du noget tilovers af haleblandingen, kan det fryses og fx bruges som fyld til en suppe.
Jomfruhummersuppe:
Vrid halerne af jomfruhummerne og tag halekødet ud af skallen. Fjern tarmen fra halen og læg halerne i en skål med lidt jomfruolivenolie, salt og paprika. Kom alle jomfruhummerskallerne i en varm gryde med olie og rist dem. Tilsæt hakket løg og chili og hæld suppen ved. Lad det simre i ca. 20 minutter. Lad det hvile et øjeblik, sigt suppen fra
og kom den i en anden gryde. Tilsæt kogte kartofler i tern på 3 x 3 cm og lad suppen koge, til kartoflerne har suget noget af suppen til sig, men stadig er lidt våd. Skær små tern af rodfrugterne. Tilsæt dem til kartoffelragouten og lad dem koge med 1 minuts tid. Tilsæt jomfruhummerhalerne, og lad dem ligge øverst i gryden under låg 1-2 minut ter, til de er færdige.
Varm oksehalerne i formen i 3-5 minutter og vend dem ud. Server sammen med ragouten og jomfruhummerhaler. Drys med hakket persille.
