Lammesteaks med sort bønnesuppe
Opskrift
Ingredienser
-
1/4 frisk chili
-
1 stængel citrongræs
-
1 spsk olivenolie
-
3 dl æblejuice
-
1 kvist timian
-
10 sorte peberkorn
-
2 dl piskefløde 38 %
-
150 g sorte bønner
-
3 dl vand
-
8 lammesteaks a 80 g
-
3 stængler bladselleri
-
1 spsk sukker
-
2 fed hvidløg
Sådan gør du
Sæt bønnerne i blød i rigeligt vand, helst natten over, alternativt
et par timer. Hæld det gamle vand fra, kom nyt vand ved bønnerne sammen med krydderier, lidt chili, hvidløg og groft skåret citrongræs.
Kog bønnerne i ca. 1 time, til de er møre. Kasser kogevandet og
krydderierne.
Kom bønnerne i en blender med æblejuice og 3 dl vand. Blend dem og kom bønnemassen i en gryde. Kog op og juster konsistensen med vand, til den er cremet.
Rens bladselleristænglerne og snit dem i fine tern sammen med rø peber, som efterfølgende sauteres i en gryde i et par minutter i lidt olie.
Lav en syrnet fløde ved at piske fløden med citronsaft og sukker,
krydr med salt og peber og server det til suppen i en skål.
Steg lammesteaksene i 8 minutter i alt ved høj varme, evt. på en grill, og server dem med den lune suppe med grøntsagerne som topping.
