Kylling i Aarstidernes karry, kokos og kartofler
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
* Evt. chili
-
2 dåser af 150 ml kokosmælk
-
* olivenolie
-
* Havsalt og sort peber
-
3 kyllingebryst
-
1 bæger aarstidernes Karrymix
-
1 pose, 1 kg nye kartofler
-
2/3 pose, ca. 200 g spinat
-
½ bundt majroer
-
1 bakke champignon
-
1/3 frisk hvidløg
Sådan gør du
Kartofler
Skur kartoflerne og sæt dem over i kogende vand, der lige dækker. Tilsæt 1 spsk. salt og kog i ca. 10 minutter. Sluk for varmen og lad dem trække færdig. Hæld vandet fra de møre kartofler, gem ca. halvdelen på køl til i morgen. Skær resten i tykke skiver.
Grøntsager
Snit hvidløget fint. Skur majroer og skær dem i både.
Rens champignoner og skær dem i skiver.
Nip spinaten for grove stilke og skyl den grundigt i en stor skål koldt vand. Afdryp godt på et viskestykke eller i en salatslynge.
Karry
Skær kyllingen i strimler og dup dem med køkkenrulle.
Steg kyllingen gylden i lidt olie i en jerngryde. Tag den op og tilsæt hvidløg, champignoner og majroer. Steg dem 3-4 minutter og drys karrymix over. Vend rundt og hæld 2 dl vand samt kokosmælk på. Kog igennem 3-4 minutter. Tilsæt kartofler og kylling og varm godt igennem. Vend spinaten i og smag til med salt, peber og evt. lidt chili.
Servering
Server i dybe tallerkner.
