Kartoffelæggekage med bacon, rugbrød og tomat-peberfrugt topping og grøn salat
Opskrift
Ingredienser
Sådan gør du
Inden du går i gang
Tænd ovnen på 200 grader.
Kartoffelæggekage
Skræl eller skur de almindelige kartofler og skær dem i tern. Varm lidt olie op på en pande, tilsæt kartoflerne og steg dem halvmøre og let gyldne, ca. 10 minutter. Skur imens de søde kartofler og kom dem i panden til kartoflerne, steg videre i 8-10 minutter. Pil og hak løg og hvidløg. Kom dem på panden til de 2 slags kartofler og steg det hele mørt. Krydr med havsalt og sort peber.
Pisk de 6 æg sammen med havsalt, sort peber, 1-1½ dl mælk og hæld æggemassen over de varme kartofler. Sæt panden i ovnen og bag til alt er gennembagt og æggekagen er gylden og let suffleret – det tager ca. 20 minutter. Skær halvdelen af tomaterne i skiver og fordel dem ovenpå æggekagen når overfladen er stivnet.
Bacon
Skær imens bacon i tynde skiver og steg dem gyldne og sprøde på en varm pande. Afdryp på papir.
Salat
Skyl salaten og afdryp godt, pluk den i mundrette stykker. Rør en dressing af citronskal og saft, salt, peber og olivenolie og vend i salaten ved servering. Skær tomater og peberfrugter i tynde både og strimler, vend sammen og krydr med salt, peber, citronsaft, grofthakkede basilikumblade og presset hvidløg.
Servering
Top tomat-peberfrugtsalaten oven på æggekagen og server med salat og rugbrød.
