*Kalvefrikassé med blomkål og sprøde gulerødder og pasta med friske asparges
Opskrift
3 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Sæt letsaltet vand over til pasta.
Grøntsager
Pil løg og skyl grøntsagerne. Knæk den træede del af de grønne asparges og skær dem i fine skiver. Del blomkål i buketter og gulerødder i grove tern. Hak løgene.
Frikassé
Krydr kalvekødet med havsalt og sort peber, vend det i lidt mel og steg det ved moderat varme 5-6 minutter i en gryde i smør eller olivenolie sammen med løgene. Tilsæt 4 dl vand, gulerødder og blomkål og læg låg på og lad kødet simre imens pastaen koger. Del æggene og rør æggeblommerne sammen med creme fraiche.
Penne
Kog pastaen al dente ca. 9 minutter. Hæld næsten al kogevandet fra og vend med lidt olivenolie, asparges og lidt reven citronskal.
Tag kalvegryden af varmen. Kom lidt af væsken op i æggeblomme-cremen. Vend cremen i gryden og vend det forsigtigt sammen.
Servering
Servér den varme kalvefrikassé med pastaen og lidt ekstra citron.
