Frittata med squash, søde kartofler og tomatsalsa
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/4 dage
Uge 2513 - Dag 2
Frittata
Tænd ovnen på 200 grader. Skur de søde kartofler og skær dem i tern. Pil rødløg og hvidløg og snit dem i små tern. Skær squash i tern. Sæt en pande, der kan tåle at gå i ovnen, over varmen og kom olie på. Steg de søde kartofler let gyldne og halvmøre. Tilsæt løg og hvidløg og steg dem bløde og klare. Kom squash på og steg dem gennemvarme og let gyldne.
Pisk æg med salt, peber og lidt vand eller mælk. Hæld æggemassen på panden og ryst den godt, så æggene fordeler sig. Sæt panden i ovnen og bag frittataen gylden og fast, ca. 15 minutter.
Tomatsalsa
Skyl og afdryp tomat og peberfrugt. Pil løg og hvidløg og skær det hele i fine tern. Smag til med citronsaft, finthakket chili, salt, peber og olivenolie.
Servering
Servér den rygende varme frittata toppet med tomatsalsa.
