Flækket ørred liggende på grøntsager
Opskrift
Ingredienser
-
1 rød chili
-
½ stilk citrongræs
-
frøene fra 5-6 hele kardemommekapsel
-
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
-
1 løg
-
fintrevet skal og friskpresset saft af 1 citron
-
5-6 dråber fishsauce eller ume-eddike
-
2 porrer
-
5 g frisk ingefær
-
1 hel havørred på ca. 1,2 kg
-
salt og peber
-
1 knsp. vaniljepulver
-
2 gulerødder
-
2 pastinakker eller persillerødder
-
1 fed hvidløg
Sådan gør du
1. Rens porrerne, og skær dem i tynde strimler på langs.
2. Skræl pastinakkerne, og skær dem i meget tynde strimler på langs, eller riv dem groft.
3. Skrub gulerødderne, og striml også dem på langs.
4. Skær rødløget i papirtynde skiver, og hak hvidløget fint.
5. Skræl og hak ingefæren fint, og knus citrongræsset med siden af en kniv, og hak det fint.
6. Fjern kernerne på chilien, og hak den fint.
7. Bland porre, pastinak, gulerod, rødløg, hvidløg, ingefær og citrongræs med chili og fishsauce eller ume-eddike. Tilsæt kardemomme, vanilje, citronsaft og -skal samt olivenolie, og vend grundigt. Krydr med en smule salt og peber.
8. Brug en lille kniv eller pincet til at løsne alle benene i den ene side af bugen på ørreden. Løsn benene hele vejen op til rygraden. Løsn også benene fra den anden side af bugen. Løsn forsigtigt rygraden med fingrene hele vejen fra hovedet til halen. Klip rygraden over helt oppe ved hovedet og halen, så du nu har fjernet rygrad og ben i et snuptag, med ørreden intakt og klar til at blive fyldt med diverse godter.
9. Kom halvdelen af fyldet ind i ørreden, stil den ’på højkant’ på en bradepande beklædt med bagepapir, og fordel resten af grøntsagerne rundt om ørreden.
10. Giv ørred og grøntsager omkring 20 minutter i en 200 grader varm ovn på varmluft, til ørreden er gennembagt, og skindet en smule brunt.
Tip: Når du fjerner rygrad og ben, men beholder fisken hel, kommer fyldet i direkte kontakt med fiskekødet. De udveksler aromastoffer, og det smager alt for godt!
