Cremet perlebyg-risotto og stegte andelår (I)
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
½ salat
-
200 g jordskokker
-
Evt. tør ost eller flødeost
-
200 g perlebyg
-
2 clementiner
-
salt og peber
-
2 rødløg
-
2 confiterede andelår
-
½ bundt persille
-
1 bakke østershatte
-
Evt. æbleeddike eller balsamico
-
2-3 fed hvidløg
Sådan gør du
KvikKassen I
Uge 4711 - dag 3
Tænd ovnen på 200 grader.
Grønt
Skyl/skur jordskokkerne og skær i mindre tern 0,5 x 0,5 cm. Snit hvidløg og skær/ riv svampe i mindre stykker, kassér det trevlede og seje stykke ved svampenes rod. Snit løg i både.
Perlebyg-risotto
Skyl perlebyg i koldt vand, for at fjerne evt. urenheder.
Sauter løg og hvidløg samt jordskokker i oliven olie, de må ikke tage farve. Kom perlebyggen ved og lad den kort riste/stege med. Tilsæt derefter 4 dl vand samt de mosede tomater og lad det hele koge i ca. 10-15 min under låg. *(gå i gang med andelår)
Tilsæt evt. lidt mere vand hvis der brug for det. Når perlebyggen er kogt færdig tilsættes 2-3 spsk. Flødeost og hakket persille, vend det sammen og smag til med salt og peber.
*Andelår
Kom andelårene og et par hele fed hvidløg på en kold stegepande og lad dem stege gyldne i 3-4 minutter i eget fedt. Du kan evt. tilsætte en smule olie hvis det bliver for tørt.
Tilsæt svampene og lad dem stege med i andefedtet. Steg 1 minut, vend lårene tilsæt 2 dl vand så der er væske omkring svampene og kom stegepanden i ovnen med svampe og andelår. I ca. 5 minutter. Hvis panden ikke kan gå i ovnen så flyt det hele over på et fad.
Grøn salat med klementin
Vask salaten og pluk den til mindre stykker. Skræl og skær den ene clementin i mindre tern. Snit 1 rødløg i fine strimler. Press saften fra den anden klementin og bland med lidt olie, salt og peber evt. en smule eddike. Vend det hele sammen før servering.
Servering
Servér de stegte andelår med svampe. Den cremede perlebyg- risotto og den sprøde grønne salat.
Velbekomme
Max Nielsen
