Couscous med stegte peberfrugter, feta, chili, brøndkarse og mandler
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
½ chili
-
olivenolie
-
½ bundt brøndkarse
-
1 squash
-
½ pakke feta
-
Havsalt og sort peber
-
½ citron
-
1 bæger couscous
-
½ bæger ristede mandler
-
150 g tomater
-
2 fed hvidløg
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/4 dage
Uge 4212 - Dag 2
Couscous
Kom couscous i en skål, tilsæt 5 dl kogende vand, 1 spsk. salt og 2 spsk. olie. Dæk skålen med film og lad det trække i 5-10 minutter. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne den lidt.
Peberfrugter og squash
Skær peberfrugter i tynde strimler og squash i stave.
Pil og hak hvidløg. Skyl tomaterne og skær dem i tern.
Skyl og afdryp brøndkarse og chili og hak begge dele fint.
Steg peberfrugt, squash og hvidløg i olivenolie til de er møre og let gyldne. Vend de stegte peberfrugter, squash, tomater samt smuldret feta, ristede mandler og smag til med finthakket chili, citronsaft, salt og peber. Top med de stegte grøntsager og brøndkarse lige inden servering.
Servering
Servér couscous lun i dybe tallerkner.
Tip: Hvis du har couscous i overskud, så spis den til auberginesandwichen i morgen.
