Citron- og chilimarineret laks med broccoli, rød peber og rødder i kokos samt Himalaya ris
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
½ finthakket chili
-
1 bæger ris
-
1, i strimler, peberfrugt
-
1 dåse kokosmælk
-
Evt. 1 spsk soja
-
olivenolie
-
saft og skal af 1 citron
-
havsalt og peber
-
1 nip rørsukker
-
2, i skiver fra top til bund, skalotteløg
-
1 pakke Alaska laksefilet
-
1, i buketter, broccoli
-
½ bakke, i diagonale skiver, snack gulerødder
-
2-3 fed finthakket hvidløg
Sådan gør du
Pak laksefileten ud og kontroller den for evt. skæl og ben.
Rids skindet, 5-6 snit, med en skarp kniv.
Rør en marinade af citronskal, saft, finthakket hvidløg, chili og skalotteløg samt et nip rørsukker og evt. 1 spsk soja. Kom marinaden på tallerknen og læg laksen med kødsiden ned i marinaden.
Skyl risene i koldt vand og kom i 8 dl kogende vand med salt. Kog i 20-25 minutter og lad dem trække under låg i 5 minutter.
Varm en pande op med lidt olie, læg laksen på med skindsiden nedad. Steg laksen ved lav varme i 12-15 minutter, sluk for varmen og vend den.
Skær imens de 2 yderligere skalotteløg samt gulerødder i skiver og broccolien i buketter, ned igennem stokken. Skær peberfrugten i strimler og hak hvidløg og chili fint. Hvis du har lidt ingefær, så hak også et par spsk.
Varm lidt olie op på i en wok, steg løg, gulerødder og broccolien ved høj varme, 3- 4minutter og kom peberfrugt, hvidløg og chili på. Steg et par minutter og tilsæt kokosmælk og evt. 2 spsk soja. Kog igennem og smag til.
Server de dampende ris med kokosgrønsagerne og den sprødstegte citron-chili marinerede laks.
