Braiseret oksebryst med Hasselbach-kartofler og smør-møre grøntsager
Opskrift
Ingredienser
-
200 g skalotteløg
-
3-4 fed hvidløg
-
½ bundt timian
-
1 kg oksebryst
-
250 g snackgulerødder
-
1 l vand eller grøntsagsbouillon
-
4 tsk. paprika
-
½ citron
-
olivenolie
-
salt og peber
Sådan gør du
1. Tænd ovnen på 180 grader, og sæt ca 1 l vand eller bouillon over for at koge.
2. Skær løgene i kvarte, og evt. hak hvidløget fint. Skyl timianen godt.
3. Varm en pande godt op med lidt olie. Tilsæt løg, timian, det hele oksebryst og evt. hvidløg og laurbærblade. Brun det godt, krydr med salt og peber, og kom det i et ildfast fad. Har du ét med låg, så brug det. Du kan også bruge en stegeso eller en jerngryde med låg.
4. Skyl eller skræl gulerødderne, og skær dem midt over. Kom dem i fadet med oksebrystet, og tilsæt vand eller bouillon, så kødet er dækket ⅔ op. Dæk fadet til, og sæt det i ovnen i 2-2½ time.
5. Skrub imens kartoflerne rene. Skær kartoflerne i skiver, men kun ¾ igennem (se tip), og kom dem i et ovnfast fad. Vend dem med olivenolie, og drys med salt og evt lidt paprika. Kom kartoflerne i ovnen, når oksebrystet har fået 1 time.
6. Skyl peberfrugten, fjern frøstolen, og skær den i grove tern. Kom også peberfrugttern ved oksebrystet.Tjek samtidig, om der stadig er væske ved oksebrystet. Hvis ikke, så tilsæt lidt kogende vand.
7. Giv det ca. 1 time, til både kartoflerne og kødet er mørt.Tag kødet over på et skærebræt, læg et rent viskestykke over, og lad det trække i 10-15 minutter.
8. Skær kødet ud i tynde skiver på tværs af kødtrådene, og kom dem tilbage i fadet, så de ligger på en seng af smør-møre grøntsager.
9. Smag sovsen til med salt, peber og citronsaft, og servér den med det braiserede oksebryst med Hasselbach-kartofler.
Tip: Undgå at skære dine hasselbach-kartofler i skiver. Stik i stedet et træspyd på langs gennem bagekartoflen, 1-2 cm fra kartoflens bund. Den vil stoppe kniven så man ikke kommer til at skære kartoflen helt igennem. Alternativt kan man ligge kartoflerne ved siden af et lavt spækbræt, så spækbrættet stopper kniven i at skære kartoflen helt igennem.
