Bagt torsk med lynsyltede grønne tomater, lun rødkål og selleri-grønkålssalat
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
olivenolie
-
Havsalt og sort peber
-
1 citron
-
500 g torskefilet
-
Honning
-
400 g tomater (grønne)
-
5 skalotteløg
-
2 dl æbleeddike
Sådan gør du
Forvarm ovnen til 130 grader. Gå fisken efter for eventuelle ben, og del den i 4 eller 8 stykker.
Vask grøntsagerne grundigt. Pil løgene, og skær dem i skiver. Skær tomaterne i skiver, vend dem med 2/3 af skalotteløggene, 1 tsk. havsalt og ½ tsk. hele peberkorn, og kom dem i et sylteglas. Lun æbleeddiken, hæld den over og lad det trække i mindst 20 minutter, gerne til dagen efter.
Skær rødkålen i strimler, og damp den med lidt æbleeddike i ca. 5 minutter. Krydr med havsalt, sort peber og honning.
Bag fisken i ovnen i ca. 12 minutter, eller til den er lige akkurat gennembagt.
Skær grønkålen og den sidste tredjedel af skalotteløget fint, og skær den rå selleri i små tern. Vend det hele med revet citronskal, citronsaft, havsalt, sort peber og olivenolie. Server fisken med rødkål, selleri-grønkålssalat og syrlige tomater.
