Ajico med topping
Opskrift
Ingredienser
-
1 hel kylling (med skind)
-
2 løg
-
2 porretoppe (bundet med bomuldsgarn)
-
3 liter vand
-
salt
-
200 g små kartofler (faste)
-
400 g kortstråle (hakket)
-
creme fraiche 18 % (til topping)
Sådan gør du
Del kyllingen i mindre stykker, så den kan være i gryden.
Pil og rens løg, hvidløg og porretoppe, bind porretoppene sammen, og kom det hele i gryden sammen med kyllingen, det kolde vand og lidt salt. Bring det i kog, og kog under låg i 20 minutter. Tag kyllingen op, og lad den køle af. Tag porrer og løg op, og kassér dem.
Skræl bagekartofler og søde kartofler, og skær dem i mundret- te stykker. Rens og halvér de små kartofler. Kom alle kartoflerne i gryden sammen med den skyllede og hakkede kortstråle og chilien. Lad det koge videre i 15 minutter.
Bring en anden gryde med vand i kog, og kog majskolberne i 3 minutter. Skær majskernerne af kolberne.
Pil skindet af kyllingen, og rist det på en tør pande, til det er sprødt.
Pil kyllingekødet af benene, del det i mundrette stykker, og kom det i suppen sammen med majskernerne. Servér suppen med cremefraiche, avocado og sprødt kyllingeskind.
Tip: Du kan drysse med fermenterede ramsløgskapers se side 115 og eller med kogte hyldebær. Grønne hyldbær skal koges for at ned- bryde et giftigt stof. Kog bærrene i 20 min. i godt saltet vand.
