Til 10 portioner: Ramen med miso og tahin
Opskrift
Ingredienser
-
50 g shiitakesvampe (tørrede)
-
500 ml kogende vand
-
35 g ingefær
-
3,8 liter grøntsagsbouillon
-
250 ml sojasauce (eller tamari)
-
75 ml eddike
-
250 g tahin
-
230 g hvid miso
-
75 ml færdigfermenteret pebermash (eller lidt mindre peberfrugtpuré)
-
25 g kombutang
-
sesamolie
-
salt
-
65 g sorte sesamfrø
-
6 g chiliflager
-
500 g hvedenudler
-
10 stk. æg
-
50 g frisk koriander
Sådan gør du
Suppe
1. Sæt de tørrede shiitakesvampe i blød i 5 dl kogende vand, og lad dem stå at trække et par timer – gerne længere.
2. Riv ingefær og hvidløg fint.
3. Kog bouillon, soja, eddike, tahin, miso og pebermash op i en gryde.
4. Tilsæt de udblødte shiitakesvampe, udblødningsvandet samt ingefær og hvidløg.
5. Lad det hele simre i 20-30 min., til suppen smager kraftigt.
6. Sluk for varmen, tilsæt kombutang, og lad suppen trække i 15 min.
7. Sigt suppen, og kassér svampe og tang (find gerne anden anvendelse af svampene, fx svampefars).
Fyld
1. Del østershattene i mindre stykker.
2. Vend dem med lidt sesamolie, salt, sesamfrø og chiliflager.
3. Bred dem ud på bageplader med bagepapir.
4. Bag dem ved 180 °C i 10-15 minutter – vend svampene og bag dem til de er sprøde og gyldne.
5. Del pak choyen i mindre blade.
6. Skær de største af bladene i mindre stykker.
7. Kog nudlerne al dente.
Topping
1. Kog æggene smilende.
2. Afkøl dem, og pil dem.
3. Snit forårsløgene fint.
4. Kog suppen op. Tilsæt snittet pak choy og bagte svampe, og smag til med salt og chiliflager.
Servering
1. Fordel nudlerne i skåle, øs suppe over, og top med forårsløg, koriander og halverede smilende æg. Drys med sesamfrø.
Tip: I stedet for pak choy kan du bruge spinat, bladbeder, grønkål, palmekål eller spidskål.
