Til 10 portioner: Cæsarsalat
Opskrift
Ingredienser
-
750 g daggammelt brød (bøde lyst og groft kan bruges)
-
375 olivenolie
-
1 kg romainesalat
-
300 g parmesan
-
3 stk. æg
-
50 ml citronsaft
-
friskkværnet sort peber
Sådan gør du
Salat
1. Pluk brødet i mindre stykker.
2. Vend det med lidt olie, og bred dem ud på bageplader.
3. Bag brødet gyldent og sprødt ca. 10 min. ved 160° C.
4. Del salaten i blade. Bryd eller skær de største blade i mindre stykker.
5. Skær eller knæk tørre ender af aspargesene (skær ikke mere af end nødvendigt).
6. Snit aspargesene i tynde skiver på skrå.
7. Snit ramsløg i strimler eller forårsløg i tynde skiver på skrå.
Dressing
1. Riv parmesanen fint.
2. Kom parmesan, æg, sennep, citronsaft, salt, sort peber og olivenolie i et højt glas.
3. Stik stavblenderen helt ned i bunden af glasset.
4. Blend mens du langsomt hæver stavblenderen, så æggene emulgerer med de øvrige ingredienser til en cremet dressing fra bunden og opad.
5. Smag evt. til med mere salt, peber, sennep og citronsaft.
Servering
1. Anret salat og asparges på et fad, og dryp dressing over. Top med ramsløg og sprøde brødcroutoner. Riv parmesanene udover.
Tip: I stedet for asparges kan man bruge radiser, agurker, jordskokker eller gulerødder.
