Svamperisotto med hasselnød og tomat, krydrede kødboller og grøn salat
Opskrift
Ingredienser
-
olivenolie
-
½ salat
-
100 gram hasselnødder
-
1, reven skal og saft citron
-
1 bakke brune champignoner
-
Havsalt
-
300 g risottoris
-
sort kværnet peber
-
1 rødløg
-
1 pakke hakket oksekød
-
250 g gulerødder (evt.)
-
½ bakke tomat(er)
Sådan gør du
Rør det hakkede kød med salt, rødløgstoppen, snittet meget fint, og reven skal af citronen (gem lidt skal til risottoen). Lad farsen hvile i 10 minutter, imens du laver risottoen.
Skær det resterende rødløg i tern og sauter dem klare i lidt olivenolie i en gryde. Tilsæt risen og steg dem med et minut, og hæld ca. 7-8 dl kogende vand over. Kog ved lav varme, ca. 20 minutter, og rør regelmæssigt i gryden, så det ikke sætter sig i bunden. Skær champignon i skiver og hak tomaterne groft. Rist nødderne på en tør pande og hak dem lidt.
Skyl salaten, afdryp og pluk i mindre stykker. Kom på et fad og dryp, lige inden servering med lidt citronsaft, olivenolie og drys med salt og sort peber.
Sæt en pande over med lidt olie og sæt farsen på, formet som små boller, og steg dem gyldne i ca. 4 minutter på hver side. Hold dem lune og rengør panden. Sæt den over ilden igen, kom olie på og steg champignons sprøde og gyldne, krydr med salt og peber og vend dem samt tomat og hasselnødder i risottoen og smag til med reven citronskal, et par dråber citronsaft, salt og peber.
Servering
Servér risottoen med de krydrede kødboller og den grønne salat. Giv evt. også gulerødder i stave til som gnavegrønt.
