Stenbiderrogn med kartoffel-asparges ragout
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 bundt grønne asparges
-
½ bundt purløg
-
2 spsk olivenolie
-
1 kg kartofler
-
Havsalt og sort peber
-
½ citron
-
200 g stenbiderrogn
-
2 skalotteløg
Sådan gør du
Skur eller skræl kartoflerne og skær dem i tern på 1x1 cm.
Knæk enderne af aspargesene og snit dem i skrå skiver á 2 cm. Og hak skalotteløg fint.
Kom kartoflerne i en gryde og damp dem møre i ca. 2 dl vand med salt, det skal stå ca. 2/3 op om kartoflerne.
Tilsæt 3 spsk olivenolie, fint hakket skalotteløg og citronsaft, rør det ind i kartoflerne og vend de rå aspargesstykker i. Smag til med havsalt og sort peber.
Server ragouten i dybe tallerkner og top med stenbiderrogn og drys med fint klippet purløg. Velbekomme.
