Stegt laks med kartoffelkompot og lynstegt broccoli
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
KokkeKassen
Uge 1212 - dag 1
Læg kikærterne i blød natten over – de er til dag 2.
Gå fisken efter for eventuelle ben, del den i 4-8 portioner, rids skindet med en skarp kniv og krydr den med havsalt.
Skræl kartoflerne og kog dem, uden salt i vandet, i ca. 20 minutter, til de er møre.
Hæld næsten al kogevandet fra kartoflerne og mos dem med et piskeris. Smag til med havsalt, sort peber og lidt olivenolie eller smør. Du kan evt. justere konsistensen med lidt mælk.
Pil løg og hvidløg, hak dem fint.
Skræl broccolistokken, og skær den i buketter ned gennem stokken.
Skyl glaskål og salat og afdryp.
Skær glaskålen i papirtynde skiver på et mandolinjern. Pluk salaten i blade og vend med glaskål.
Vend, ved servering, salaten med skal og saft fra en halv citron, havsalt og 3 spsk olivenolie (se tip dag 3).
Steg laksen ved moderat varme på skindsiden i 8-10 minutter. Steg fisken færdig på skindsiden eller vend den og giv den et minut eller 2 på kødsiden – se tip. Tag fisken af panden steg broccoli, løg og hvidløg på samme panden i 3-4 minutter og krydr med havsalt og sort peber samt et dryp citron.
Træk skindet af laksen og kassér det og server laksen med lynstegt broccoli, den bløde kartoffelkompot, den helt enkle salat og lidt citronsaft.
