Skindstegt laks med broccoli
Opskrift
Ingredienser
-
400 g laks
-
1 spsk olivenolie
-
1 kg nye kartofler
-
1 løg
-
Skal og saft af 1 citron
-
salt og peber
-
1 bakke babyleaves
-
500 g broccoli
-
300 g flasketomater
-
1-3 fed hvidløg
Sådan gør du
Skur kartoflerne med en børste og skær dem i store tern. Kom dem i en bredbundet sautøse (el. stor, bred gryde) med 2 deciliter vand og 1 spiseskefulde olivenolie. Damp dem i 8-10 minutter under låg ved høj varme og lad dem trække videre, til de er møre, i ca. 5 minutter.
Kontroller laksen for ben og skæl. Skær den i fire portionsstykker, rids skindet et par gange og steg dem gyldne og sprøde på skindsiden på en teflonpande i lidt olivenolie ved svag varme i ca. 6-8 minutter. Krydr med salt og peber.
Skær løg, hvidløg og tomater i fine tern. Skyl og afdryp salatbladene godt.
Når fisken er næsten færdig, vendes den om på kødsiden og steges ganske kort. Tag laksen af panden. Tilsæt hakket løg, hvidløg og tomat. Sving det godt rundt, tilsæt salatbladene og giv det lidt varme. Smag til med salt, peber, revet citronskal og -saft.
Skær broccolien i små buketter og kom dem ved kartoflerne og damp i ca. 3 minutter. Server kartofler og broccoli til den sprøde laks sammen med de stegte grøntsager og citronbåde.
