Rodfrugtkraut med selleri, pastinak & persillerod
Opskrift
Ingredienser
-
150 g pastinak
-
150 g æble
-
3 friske laurbærblade
-
1 tsk. grønne peberkorn
-
20 g groft havsalt
Sådan gør du
Inden du går igang skal følgende udstyr findes frem: 1-liters patentglas, kniv, rivejern, røreskål samt køkkenvægt.
Fjern de to yderste blade fra kålhovedet, skyl dem godt, og læg dem til side til senere brug.
Skær kålhovederne i kvarte, og fjern den inderste kerne fra hver kvarte. Kernestykkerne kan du bruge i en anden ret.
Snit kålen i tynde strimler.
Skær skrællen af knoldsellerien, og del den i 4 lige store kvarte.
Skrub pastinak og persillerod fri for jord, og skyld dem grundigt.
Udkern æblerne, og skær dem i små tern.
Riv rodfrugterne groft på rivejernet.
Kom rodfrugter og æbler i en stor røreskål, og tilsæt salt.
Læg kræfter i, og massér saltet ind i kålblandingen med rene hænder, til den afgiver sin saft. Det tager ca. 5 til 10 minutter.
Tilsæt friske laurbærblade og peberkorn, og fordel dem i rodfrugtblandingen.
Kom rodfrugtblandingen ned i patentglasset sammen med den udvundne saft, der nu udgør saltlagen.Pres det hele godt ned i glasset med dine hænder, så kålblandningen dækkes helt af saltlagen.
Find de yderste kålblade frem, og fold dem sammen, så de passer til glassets bredde. Læg dem omhyggeligt ned over kålen i patentglasset, og pres dem ned under lagen, så kålbladene ligger som et beskyttende låg. Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad rodfrugtkrauten fermentere i 10 til 14 dage, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere kan det gå langsommere.
Glasset skal i starten åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner. Det er særligt vigtigt i de første 5 til 7 dage, hvor fermenteringen går stærkt, og krauten bobler af kuldioxid. Når det ikke bobler så intenst mere, kan du nøjes med at åbne glasset med flere dages mellemrum, og til sidst undlade det helt.
Smag på rodfrugtkrauten på den 10. dag eller før, afhængigt af temperaturen. Hvis den ikke er sur nok, kan du lade den fermentere videre. Smag på den løbende indtil den 14. dag, hvor den bør være klar.
Stil din kraut på køl. Den er nu spiseklar.
