Risottokugler - arancini
Opskrift
Ingredienser
-
4-5 dl smagsneutral olie
-
1 løg
-
salt og peber
-
1 æg (sammenpisket)
-
olivenolie
-
1 dl mel
-
1-2 dl hvidvin
-
100 g parmesan
-
300 g risottoris
-
1 dl rasp
-
6-7 dl grøntsagsbouillon
Sådan gør du
Risottokugler, også kendt som arancini, er en lækker italiensk snack lavet af cremet risotto, der formes til kugler, paneres og frituresteges til sprød perfektion. Denne opskrift guider dig gennem processen for at skabe disse velsmagende bidder.
Fremgangsmåde:
Forberedelse af risotto:
- Pil og hak løg og hvidløg fint.
- Varm en gryde op ved middel varme, tilsæt olivenolie, og sautér løg og hvidløg, indtil de er klare og møre.
- Hak portobellosvampene, tilsæt dem til gryden, og steg i yderligere et par minutter.
- Tilsæt risottorisene, og sautér, indtil de er let gennemsigtige.
- Hæld hvidvin i, og lad den næsten fordampe.
- Tilsæt grøntsagsbouillon lidt ad gangen, mens du rører jævnligt. Fortsæt, indtil risene er møre og konsistensen er blød og cremet. Dette tager cirka 20 minutter.
Tilsætning af shiitakesvampe:
- Skær shiitakesvampene i mindre stykker.
- Varm en pande op med olivenolie, og steg shiitakesvampene gyldne og sprøde.
- Krydr med det resterende hvidløg, salt og peber.
- Tilsæt de stegte shiitakesvampe til risottoen.
- Kog panden af med lidt vand for at lave en svampesky, og tilsæt denne til risottoen for ekstra smag.
- Lad risottoen køle af, gerne natten over.
Formning og panering af risottokugler:
- Varm smagsneutral olie op i en jerngryde eller -pande til friturestegning.
- Form den kolde risotto til kugler på størrelse med golfbolde.
- Rul hver kugle først i mel, derefter i det sammenpiskede æg og til sidst i rasp.
Stegning:
- Steg risottokuglerne i den varme olie, indtil de er gyldne og sprøde. Dette tager 5-6 minutter.
- Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
Servering:
- Server risottokuglerne varme som en forret eller snack.
- De kan nydes alene eller med en dip efter eget valg, såsom aioli eller en frisk tomatsalsa.
Tips:
- For en ekstra smagsdimension kan du tilsætte en lille terning mozzarella i midten af hver risottokugle før panering.
- Risottokugler er en fremragende måde at bruge rester af risotto på.
Hvad er risottokugler, og hvordan bliver de bedst sprøde?
Risottokugler, også kendt som arancini, er en italiensk specialitet lavet af risotto, der formes til kugler, fyldes med ost eller kød og fritteres sprøde. Den perfekte sprødhed opnås ved at panere kuglerne i panko og fritere dem ved høj varme.
Fyld og variationer: Sådan tilpasser du retten til dine præferencer
Prøv fyld som mozzarella, spinat eller svampe for at skabe forskellige smagsvarianter. Du kan også tilføje skinke eller kylling for en mere mættende version.
Perfekte risottokugler: Hemmeligheden bag den rette konsistens
Sørg for, at risottoen er afkølet og fast, før du former kuglerne. En god panering og korrekt temperatur under fritering er nøglen til en perfekt konsistens.
