Shiitake-svampe bruges meget i det japanske køkken, blandt andet i den klassiske misosuppe. De kan også bruges i sammenkogte grøntsagsretter, i en risotto eller i supper og saucer.

Stokken er grov og lidt sej og kan med fordel skæres væk før stegning. Den er dog også fuld af smag, så gem den, hvis du har lyst, og brug den fx som smagsgiver i en grøntsags- eller hønsebouillon.

Svampe opbevares bedst på køl, overdækket og ikke for fugtigt, i op til 7 dage.