Shiitake-svampe
- mild og nøddeagtig
Friske shiitake-svampe har en god, fast konsistens, og smagen er mild og nøddeagtig.
Undlad at skylle shiitake-svampene, da de nemt suger en del vand til sig. Børst dem i stedet fri for jord, hvis du synes, det er nødvendigt.
I køkkenet
Shiitake-svampe bruges meget i det japanske køkken, blandt andet i den klassiske misosuppe. De kan også bruges i sammenkogte grøntsagsretter, i en risotto eller i supper og saucer.
Stokken er grov og lidt sej og kan med fordel skæres væk før stegning. Den er dog også fuld af smag, så gem den, hvis du har lyst, og brug den fx som smagsgiver i en grøntsags- eller hønsebouillon.
Opbevaring
Svampe opbevares bedst på køl, overdækket og ikke for fugtigt, i op til 7 dage.
