Risotto med blæksprutter og peberfrugt
Opskrift
Ingredienser
-
2-4 rød chili
-
5 dl arboriris
-
4 alm. og 4 tyrkiske peberfrugt
-
olivenolie
-
1 l hønsefond
-
2 dl tør hvidvin
-
400 g blæksprutter
-
parmesan
-
2 skalotteløg
-
3 fed hvidløg
Sådan gør du
1. Kog blæksprutterne møre i lidt vand med salt (ca. 30-40 min.).
2. Kom de hele peberfrugter, pillede hvidløgsfed og chilifrugter i en gryde med olie, og steg dem under låg ved jævn varme, til de klasker sammen.
3. Tag gryden fra varmen, og lad den afkøle under låg. Når de er næsten afkølet, kan du pille skindet af peberfrugt og chili og fjerne kernehuset, skær dem i passende stykker. Gem væsken.
4. Hak skalotteløgene, og kog dem møre i en gryde med lidt olivenolie. Tilsæt risene og lad dem stege 1-2 minutter under omrøring.
5. Opvarm bouillonen i en gryde sammen med hvidvinen, tilsæt halvdelen til risene, og rør rundt i gryden, til væsken er opsuget. Tilsæt mere og fortsæt proceduren, til risene er næsten møre.
6. Tilsæt blæksprutter og dernæst peberfrugter og væske, chili og hvidløg.
7. Smag til med salt, og drys med friskrevet parmesan.
