Rice bowl med misobagt aubergine, yukina og friteret rispapir
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose risottoris
-
1 brev miso
-
1 brev ristet sesamolie
-
1 pakke rispapir
Tjek at du selv har
-
vegetabilsk olie
-
Havsalt og sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
sukker
Sådan gør du
1. Skyl auberginen, og flæk den på langs. Drys den med salt, og lad den trække i 10 minutter. Dup den med papir.
2. Sæt vand over til ris, fx i en elkedel.
3. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 4 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 12 minutter. Lad risene hvile i 5-10 minutter.
4. Tænd ovnen på 200 grader.
5. Skyl og klargør resten af grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
6. Varm en pande godt op, og tilsæt lidt olie. Dup auberginen med papir, steg den på skærefladerne i 5-6 minutter, til den er gylden. Tag den af panden, og tør panden af.
7. Rør imens misoen med hvidløg og 1 tsk. ristet sesamolie.
8. Kom auberginen på en bageplade med bagepapir eller i et ovnfast fad med skærefladerne opad, og fordel miso-blandingen på dem. Bag auberginen i ovnen i 10-12 minutter, til den er helt mør.
9. Kom ½ dl eddike, 1-2 tsk. sukker og lidt salt i en lille gryde, og varm det igennem, til sukkeret er opløst.
10. Vend de kogte ris med eddikelagen, og smag dem til med salt.
11. Rør en dressing af limesaft, salt og resten af den ristede sesamolie.
12. Varm panden fra auberginen op med lidt olie, og steg yukinaen i 3-4 minutter. Krydr den med salt og peber. Tag yukinaen af panden, tør panden af, og stil den tilbage på varmen.
13. Kom olie på panden, så det står ca. 2 cm op af kanterne. Varm olien godt op, og steg et stykke rispapir ad gangen i den varme olie i ca. 1 minut, til det popper op. Krydr med salt, og afdryp på fedtsugende papir.
Servering
Anret de kogte ris i bunden af store skåle, og fordel lynstegt
yukina, gulerodsstrimler og agurkestrimler i fine bunker ovenpå. Dryp med sesam-limedressing og brud af sprødt rispapir. Spis misobagt aubergine til.
