Ramen med miso og tahin
Opskrift
Ingredienser
-
1 dl Tørrede shiitake svampe
-
2 dl kogende vand
-
1,5 liter grøntsagsbouillon
-
1 dl soja eller tamari
-
2 spsk. eddike
-
1 dl tahin
-
1/2-1 dl hvid miso
-
2 spsk. pebermash
-
2 spsk. ingefær
-
1 plade kombutang
-
2 spsk. sesamolie
-
salt
-
2 spsk. sorte sesamfrø
-
1 tsk. chiliflager
-
4 æg
-
200 g nudler
-
frisk koriander
Sådan gør du
Fremgangsmåde
Suppe:
Sæt de tørrede shitakesvampe i blød i 2 dl kogende vand, og lad dem stå at trække et par timer - gerne længere.
Kom bouillon, soja, eddike, tahin, miso og pebermash i en stor gryde, og kog det op. Tilsæt de udblødte shiitakesvampe g vandet. Riv ingefæren og hvidløgene, og tilsæt dem. Lad det simre i 20-30 minutter, til suppen smager kraf-tigt. Sluk for varmen, tilsæt kombutang, og lad suppen trække i 15 minutter.
Sigt suppen, og kassér svampe og tang.
Tænd ovnen på 200 °C uden varmlut.
Fyld:
Del østershattene i mindre stykker, læg dem på en plade med bagepapir, og vend med sesamolie, salt, sesamfrø og chiliflager.
Sæt pladen i ovnen, og bag dem i 15 minutter.
Vend så svampene, og bag, til de er sprøde og gyldne.
Kog imens æggene smilende. Afkøl dem, og pil dem.
Del pak choyen i mindre blade. Skær de største af bladene i mindre stykker, og snit forårsløgene fint.
Kog nudlerne al dente.
Kog suppen op. Tilsæt snittet pak choy og bagte svampe, og smag til med salt og chiliflager.
Fordel nudlerne i fire skåle, øs suppe over, og top med forårsløg, koriander og halverede smilende æg. Drys med sesamfrø.
