Quinoasalat med rødbeder, æbler og kapers
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/4 dage
Uge 5212 - Dag 3
Rødbeder
Skur rødbederne og kog dem møre i kogende vand med salt, ca. 30 minutter.
Quinoa
Kom quinoa i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand og tilsæt salt. Kog under låg i 10 minutter og lad dem trække under låg i 5 minutter.
Grøntsager
Pil og halvér rødløg på langs og skær dem i tynde skiver. Skyl æbler og persille og hak persillen groft.
Hæld vandet fra rødbederne, smut skallen af og skær dem i tern. Skær æblerne i tern på samme størrelse.
Kom de lune rødbeder i en skål og smag til med salt, peber, citronsaft, knust hvidløg, olivenolie og finthakkede kapers. Skyl evt. saltet af kapersene inden du hakker dem.
Quinoasalat
Vend den lune quinoa med rødbeder, dressing, løg og æbler. Vend persille i og smag til med salt, peber og citronsaft.
Snit romanescokålen i mindre stykker og steg dem hårdt i varm olie og krydr godt med salt og peber.
Servering
Anret salaten på et fint fad, drys med ristet kål og servér salaten varm, lun eller ved stuetemperatur.
