Pandestegte hornfisk med varm kartoffelsalat og lynsyltede tomater og rå stribede rødbeder
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
olivenolie
-
1 kg kartofler
-
Knust sort peber
-
200 g løg
-
1 citron
-
Havsalt
-
500 g hornfiskefileter
-
½ dl sukker
-
Evt. spidskommen
-
300 g flasketomater
-
2 fed hvidløg
-
500 g stribede beder
Sådan gør du
Den Grønne Kasse
Uge 3811 - dag 1
Skur kartoflerne og skær dem i ½ cm skiver.
Hak løg groft og sauter dem klare og bløde, i lidt olie.
Tilsæt kartoffelskiver og vend i olien et par minutter. Tilsæt ca. ½ l kogende vand. Kartoflerne skal ikke dækkes, vandet skal blot stå halv op om dem.
Sæt låg på og kog i ca. 10 minutter.
Pil og hak hvidløg fint og kom dem i en gryde med eddike og sukker samt evt. spidskommen. Varm op til sukkeret er smeltet.
Halver tomaterne og overhæld dem med den varme lage og lad dem trække imens du laver resten af retten.
Soigner hornfiskefileterne for grønne ben og skær overskydende skind fra så du får nogle reelle fileter. Del dem i 8-10 cm lange stykker, pres citronsaft over og drys med salt. Fold stykkerne sammen, kød mod kød, og vend dem i groft mel.
Skur rødbederne og skær dem i papirtynde skiver på mandolinjernet og vend dem med sammenpisket citronsaft og olivenolie, krydr med havsalt og kværnet sort peber og kom dem på et stort fint fad.
Sæt en stegepande over varmen og kom lidt olie på. Steg hornfiskestykkerne 3-4 minutter på hver side og anret dem på et fad.
Hæld vandet fra kartoflerne og smag kartoffelsalaten til med lidt eddike, ca. 2 spsk. og 1 tsk. sukker, havsalt og kværnet sort peber.
Server hornfisk med varm kartoffelsalat, syltede tomater og rå rødbedesalat.
Sanne Venlov
